Rezepte

Wer einmal mit Poolish gearbeitet hat, will nicht mehr zurück. Mehr Aroma, luftigerer Krume.

Biga (45 % Hydration) gibt Romana den knusprigen Biss, ohne den Boden taub werden zu lassen.

Großer, dünner Boden mit knackigem Rand. Ideal für den Backstein im Haushaltsofen.

Hohe Hydration, Backstahl-Pfanne, karamellisierter Käse-Rand. Auf dem Tisch in 24 h.

Ovale Pinsa mit Reis-/Sojamehl-Beimischung. Sehr hohe Hydration, sehr lange Reife.

Roms hochhydrierte Blechpizza nach Bonci-Schule. Stretch & Fold ohne Knetmaschine.

Mit aktivem Lievito Madre statt Hefe. Mehr Aroma, leichte Säure.

Der römische Klassiker. Dünn, knusprig, mit Olivenöl. Perfekt für den Backstein im Haushaltsofen.

Mit dem Pizzastein auf dem Kugelgrill funktioniert auch ohne Pizzaofen erstaunlich gut.

Klassische Focaccia mit Olivenöl-Salzlake. Schneller Einstieg in hochhydrierte Teige.

Dicke, weiche Blechpizza aus Palermo, mit Sardellen, Käse und Brösel-Topping.

Dunkler Teig mit deutlich kräftigerem Aroma. Tipo 2 statt 100 % Tipo 00.

Wenn morgens entschieden wird, dass es heute Abend Pizza gibt. Direkter Teig, knapp, ehrlich.

Hochaufgebauter Cornicione, der wie ein Schlauchboot aussieht. 78 % Hydration, sehr lange Reife.

Lange Reife im Kühlschrank, weichere Krume, mehr Aroma. Erfordert Wochenend-Planung.

Der Standard, mit dem alles anfängt. AVPN-Werte, Raumtemperatur, ein Wochenende reicht.