Phase 1 · Primo
Direktteig-Rechner
Pizzateig in Bäckerprozent. Schiebe die Regler, sieh die Mengen sofort, teile die URL mit Pizza-Kollegen.
Hohe Hitze, kurzer Bake, weicher Cornicione. AVPN-Standard: 60–62 % Hydration, 2.8–3.0 % Salz, lange Stockgare bei Raumtemperatur.
Format
g
Teig
Hefe & Reife
Wird automatisch aus Hefeart, Maturazione und Reife-Temperatur berechnet. Slider erlaubt Feinjustierung bis zur nächsten Änderung.
Vorteig
Hauptteig
- Mehl
- 606 g
- Wasser
- 376 g
- Salz
- 17,0 g
- Hefe
- 0,61 g (≈ 1,5 Messerspitzen)
- Gesamt
- 1.000 g
Ablauf
- Stockgare: 16 h bei 20 °C
- Stückgare: 8 h bei 20 °C